但是如果你尝一口，就立刻会知道这道菜的与众不同，你会发现你看见的水不是清水，而是高汤，你会发现你吃的白菜也不是普通大白菜而是吸收了高汤精华的白菜心。
做这道菜首先要煮高汤一锅，汤料以鸡鸭为主辅以牛羊肉提鲜香，要大火熬制三个小时，小火咕嘟一个小时，这样才能把肉类的精华炖进汤内。
高汤制好，接下来就是挑白菜了，白菜要挑最好的白菜，然后去掉外面的叶子，只要中间的菜心，一颗大白菜也出不了多少菜心。
菜心选好了，用针灸用的细针在白菜上扎出肉眼难以看到的细眼，再上锅蒸，方能制成水煮白菜！
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