“第一个秘诀，分量要合适。所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。”
“比如这个调料，放少了出不来味，放多了抢味，这也是分量没有把握好。”
老板把香料准备完毕，开始认真的教导起庞小南。
“第二个秘诀就是食材了，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，你看我用的五花肉，这可是正宗土猪肉，比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感。还有，红烧肉必须用五花肉，太肥或者太瘦都是不行的。”
“第三个秘诀是先炒再炖，做红烧肉先煸炒一下再炖，炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。”
“第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致。”
“第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”
“第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”
“第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”
“都记住了吗？”
老板看着庞小南的眼睛。
“记住了，不愧是大厨！”
庞小南冲老板伸出了大拇指。
“老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”
庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子。
“你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。”
“原来这样啊，人人有份。”
一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因。
快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人。
“老板，今天有什么吃啊？”
第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质。
“今天吃红烧肉。”
老板冲中年人笑了笑，看来是熟客。
“哇，今天伙食不错啊，给我来一份。再加一碟香菇酱。”
中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。
“好的，马上来。”
很快，老板端着一碗白米饭，一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前。
中年人看着那晶莹剔透的红烧肉，不禁咽了咽口水。
他迫不及待的夹了一坨红烧肉丢进嘴里。
“哇，太美味了，色泽红润，口味浓郁，酱香四逸，肥而不腻，瘦而不柴……老板，你这红烧肉，搞得我三月都要不知肉味了！”
中年艺术家的赞美之词几乎把红烧肉的特点给概括殆尽了。
老板冲庞小南扬了扬眉毛，“怎么样，名师出高徒吧？”
庞小南乐了，“这谁啊？”
“他就住在附近，是个画家，据说一张画卖几十万呢。”
只听得画家在那里高喊，“老板，你这红烧肉的分量太少了，再给我来一份，我又不是出不起价！”
“对不起，知道你有钱，不过我这红烧肉限量供应，一个人就一碟。”
老板毫不讲情面的回了过去。
“哎，可惜了……”
画家摇了摇头，他显然知道无名小店的规矩，所有的菜式，都是一人一份，这么多年了，都没有例外过。
店里的客人越来越多，外面还排起了队，可见小店的生意非常好，因为是限量供应，所以店里的气氛并不慌乱。
外面的客人，总要等到里面的客人出去，有了空位之后，才能进来，这是老板定下来的规矩，据说是遵照古礼“食不语”，让用餐的客人尽情的感受饭菜的美味。
不过还是有人忍不住吃两口就要赞叹几句，老板也不加阻拦，毕竟，不能阻止客人说自己做的饭菜好吃，不能抒发内心的情感的话，吃起来也不畅快。
庞小南帮着老板传菜端盘，而老板看见生意太好，又主动炒了几个菜。
终于，接近下午一点钟，店里的客人才有了稀疏的迹象，可是进店的客人还是络绎不绝，只是排队的人没有了，因为有人赶着上班。
“你怎么每天不多准备几个菜呢，生意这么好，都能卖掉的。”
庞小南边抹桌子边和闲下来的老板交谈。
“人的精力有限，我如果多做几个菜，就要分摊一部分精力，不能保证每个菜都好吃。”
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