而且还有更重要的一点，这三种蔬菜都不是容易炒的蔬菜，因此在炒的时候，要先过水，把蔬菜的鲜美味道保留下来，不过问题来了，广州的水质并不好，水中掺杂了很多的泥沙，如果就这样过水的话，蔬菜中一定会留下很多的土味的，所以还要想办法，隔绝这些土味才是重点。
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