许掌柜接着说道，“这是我特酿的酒，这酒不但可以洗清鱼儿鳞身，还让酒香也渗入鱼身之中，本该让酒香浸泡一个时辰才最为恰当，不过鱼捞上来之后，我就在养鱼的水中加了一点酒，虽然不多，但是足以让酒香浸入鱼腹里，现在加酒只是为了让鱼沉醉。如此杀鱼才不损外皮，而且更方便放血，放血不当会坏了鱼肉的鲜美。”
接下来许掌柜将一个大铁锅放在已经点燃的火炉上，将早已经准备好的水倒于铁锅里，接着又放进各种佐料在水里煮。在炉火的熬煮下，轻淡香气似有似无飘向四处，让人闻之则食欲大开。
“接下我将展示我独门的杀鱼放血技巧。就是用银刀从腹肝剥开。”
许掌柜说完就开始用一把如同竹片般大小银色小刀划开鱼腹肝，即快又稳地鱼腹中的血和内脏掏出来。取出来之后，鱼儿的鱼鳃还在动。
接着他拿出玉色的大碟，在碟上铺上一层莲花瓣，再将已经清理干净的鲈鱼放到铁锅盖上锅盖蒸。
“两位贵客稍等片刻，现在已经开始蒸鱼，这莲花瓣刚发芽不及七天者，将鱼放于莲叶，配料则置于水中，以蒸气熟鱼。当然，莲叶易破，加火也得特别小心，否则鱼儿变了色即不好。”
经过一番蒸煮，一股泌香传出，鱼儿甘美味道已现，闻得王浩和赵青琦暗自叫好，只差点没流出口水。
许掌柜估摸了一下时间，就将锅盖打开，果然鱼儿始终未变颜色。
“现在已经能吃了，鲈鱼三吃，第一吃，吃其腹肌，甜香甘美。”许掌柜很快用银刀从鱼脊两旁划下，取出白嫩香肉，弄些配料，端向小桌。
笑道：“趁热吃了，可沾点姜或足嫩松针，更是爽口。”