笑闹过后，谢保民这才说道：
“所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前，得亲口尝一下咸澹，这样才能准确把咸味掌握住。”
总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。
而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸澹来决定二次吊汤所用食材的量。
林旭听得暗自咋舌。
乖乖嘞，谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。
幸好咱是中央财经毕业的。
否则还真不好计算呢。
谢保民简单讲了一下他计算的方法，至于大家能不能学会，那他就不管了，今天只负责教师弟，其他总厨都是捎带手的。
谢保民天赋高，对烹饪的理解更透彻，也更深入。
听着他的讲解，总厨们全都变得认真起来，就连刚刚拿着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，此时也拿着小本本，认真记着计算的技巧。
这虽然看起来滑稽，但没人笑话他。
每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持，而不是被嘲笑。
虽然宋大海跟这些总厨们相比不是那么强，但放眼京城乃至全国，他依然是最顶尖的中餐烹饪大师。
林旭也认真听着，他没有拿纸笔，只得打开手机上的便笺，将计算要点写下来。
这些都是师兄总结出来的经验，是花钱都买不到的。
讲得差不多时，大家又讨论了一会儿。
谢保民背着手说道：
“现在满足了吧？一人拿一把菜刀，开始用刀背剁扫（sào）汤用的肉蓉吧，这个汤扫起来难度比较大，从头到尾会用到牛肉蓉、猪肉蓉、鸭肉蓉、鸡肉蓉和鱼蓉……不动手就不让看下面的步骤啊……”
赵学胜已经在旁边准备好了这些肉。
牛肉和猪肉都是筋膜比较少的里嵴，鸭肉和鸡肉是胸脯，至于鱼肉，则是几条深海鳕鱼。
宋大海一看有鱼，立马提在了手中：
“谁跟我搭伙，一人一条鱼，看谁做出的鱼蓉细腻。”
尹宏斌拿到了牛里嵴，跟范明和袁德彪商量究竟怎么做肉蓉。
至于猪里嵴、鸭胸脯、鸡胸脯等等，也都三三两两的有人做了。
钓鱼台在学习氛围这块儿还是很浓厚的。
林旭觉得自己要是考研的话，跟着他们一块儿学习绝对能上岸。
换成别的行业已经功成名就的人，学习？学个毛的习啊，当个风风光光的人上人不好吗？
为什么孟德兴的几个师弟自从上过央视就一直招摇撞骗，不就是因为这种被人前呼后拥的感觉比较好嘛。
钓鱼台不会有这种人，唯一有资格让人前呼后拥的人，此时却干起了给同行挑刺儿的业务。
原本是有人想托关系搭上老谢的线，帮自己的店面来一波软广告的。
但发现谢保民连林记美食的饭菜都能挑出不少小毛病，这些人顿时就偃旗息鼓了。
越是自己人嘴巴越毒，这谁还敢套近乎啊。
林旭拿着菜刀刚要也跟着忙活一会儿，谢保民突然拍了下他的肩膀：
“师弟，走，我跟你说点事儿。”
林旭有些不明所以的放下菜刀，随即跟着上了楼。
到了楼上的茶室，谢保民进屋就开始接水烧水，顺便还拿出一个极品小青柑放在洗茶杯中，一副要冲洗后泡茶的架势。
林旭好奇的问道：
“师兄，啥事儿啊？”
“没啥事儿，就是不让你傻不拉几也跟着忙活，我刚刚说的计算方式你学会了吗？有啥不懂的我可以教你。”
这话让林旭心里满满的感动：
“差不多了，我打算回去多练练，这种内容光琢磨是没用的，得多练，只有练习到位了，才能融会贯通。”
这会儿水开了，谢保民竖起大拇指说道：
“不错，师父也说多实践多练习，只有多实践，才能真正掌握。”
师兄弟俩在楼上茶室中喝着茶聊了一个多小时。
等完全歇够了，这才下楼。
这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。
谢保民拿着一个网兜，开始往里面放芹菜、胡萝卜以及洋葱等蔬菜。
量不是乱放的，而是有一定的根据。
而且食材的块头也有讲究。
芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切成四瓣。
准备好后，他将网兜放进了高汤锅里。
郭卫东一看便说道：
“用网兜盛着，看来这是要提前拿出来啊。”
谢保民点点头：
“炖一小时拿出来，让汤里有蔬菜的香气，但又不能太浓郁，太浓郁会盖过骨汤的香味。”
这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。
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